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Mhmmmm...
Kaiserschmarrn
Geschichte, Geheimtipp und Rezept

Der Kaiserschmarrn

Die Reise einer Süßspeise

Es kursieren viele Mythen und Geschichten über die Entstehung vom Kaiserschmarrn. Eine Version davon ist, dass dem österreichischen Kaiserpaar Sissi und Franz Joseph ein neues Gericht aus Omlettenteig serviert wurde. Die figurbewusste Sissi verweigerte allerdings diese üppige Süßspeise. Franz Josef seufzte daraufhin genervt: Na dann gebt mir diesen Schmarrn! Dieser Schmarrn traf jedoch genau den Geschmack des Kaisers und ging somit in die Geschichte ein.

Welche Geschichte der Wahrheit entspricht, bleibt jedoch für den herrlichen Geschmack des Kaiserschmarrns irrelevant. Dieser hat sich im Laufe der vielen Jahre zu einer wahren Delikatesse entwickelt und befindet sich heutzutage auf fast jeder Speisekarte, egal ob Alm, Restaurant oder Hotel. Traditionell wird er mit verschiedenen Marmeladen oder Apfelmus serviert. Manche lieben Rosinen im Teig, andere genießen die Süßspeise lieber ohne, dafür aber mit viel Puderzucker oder Eierlikör.

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Kaiserschmarrn zubereitet mit Puderzucker, Preiselbeeren und Obst
Ein ganz besonderer Schmarrn...
Die charmante Martalm in Ridnaun bietet für deren Besucher neben dem traditionellen Kaiserschmarrn etwas ganz Besonderes an. Dort werden selbstgepflückte Schwarzbeeren in den Teig gemischt und somit entsteht ein leckerer, fruchtiger Gaumenschmaus. Ein wahrer Geheimtipp für alle Kaiserschmarrn-Liebhaber!
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Unser Geheimtipp: ein Kaiserschmarrn mit Schwarzbeeren auf der Martalm in Ridnaun
Rezept nach Südtiroler Art

Für 2 Personen (Hauptspeise)

Zubereitungszeit: ca. 30 bis 35 Minuten

Zutaten für den Teig:
200 g Mehl
300 ml Milch
4 Eier
30 g Zucker
Etwas Vanillezucker
1 Prise Salz
evtl. Rosinen oder Schwarzbeeren 😉
Weitere Zutaten:
30 g Butter zum Anbraten
Puderzucker, Marmeladen, Apfelmus, Kompotte, Nutella, Eierlikör, Obst – was euch am besten schmeckt!

Zubereitung:

Die Eier trennen und die Eigelbe zusammen mit dem Vanillezucker, dem Zucker und einer Prise Salz schaumig rühren. Danach die Milch dazu geben und alles nochmals durchrühren. Das Mehl langsam dazugeben und so lange rühren, bis die Teigmasse frei von Klumpen ist.
Rosinen oder Heidelbeere nach Belieben dazugeben.
Die Eiweiße sehr steif schlagen und vorsichtig unter die Teigmasse heben. Butter in einer Pfanne erhitzen und den Teig langsam in die Pfanne gießen.
Den Teig bei mittlerer Hitze von jeder Seite so lange backen lassen, bis der Kaiserschmarrn eine goldgelbe Farbe bekommen hat. Zum Schluss wird der Teig mit einer Gabel in mundgerechte Stücke gerissen, angerichtet und serviert.

Wir wünschen einen Guten Appetit!

Rezept: Südtirol Kompakt